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酒水面试知识
发布日期:2017-7-19

 气泡酒又名起泡酒或汽酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内(如:香槟制法)或大型储酒缸中(如:沙尔马制法)自然形成,或被注入酒中。气泡酒通常是白色或粉红色的,但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托(Brachetto)红葡萄和西拉(Syrah)红葡萄酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。酒精含量占9%-14%。
那这里会有人要问了香槟和气泡酒是什么关系呢?
香槟酒是气泡葡萄酒的典型代表。法国政府规定,只有法国香槟地区生产的气泡葡萄酒才能被叫做香槟,而其他地区或国家出产的同类产品,只能被称为气泡葡萄酒。因此以香槟代称所有的气泡葡萄酒是不正确的。
对于气泡葡萄酒来说,主要有以下几类:
天然气泡葡萄酒:含糖量小于或等于12.0克/升的气泡葡萄酒
绝干气泡葡萄酒:含糖量12.1-20.0克/升的气泡葡萄酒
干气泡葡萄酒:含糖量20.1-35.0克/升的气泡葡萄酒
半干气泡葡萄酒:含糖量35.1-50.0克/升的气泡葡萄酒
甜气泡葡萄酒:含糖量大于或等于50.1克/升的气泡葡萄酒
     
而气泡酒该如何正确饮用呢?
一般做开胃酒(餐前酒),可与任意菜肴搭配。但是须注意,醋与葡萄酒是大忌,因为醋会钝化口腔的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得平淡。但是如果改用柠檬酸调制菜肴,则与葡萄酒口感相协调。另外,虽然葡萄酒与奶酪搭配是理想组合,但是一定不要用体量轻盈的葡萄酒与辛辣的奶酪搭配。


一些具体的饮用注意事项:
温度
6-8度为宜,可以将气泡葡萄酒的香气散发更好。
杯型
香槟杯即可。还可选用浅碟型或郁金香型杯。
用具
餐巾、夏季时需准备冰桶。
开瓶
在不追求很high的气氛时,小心开瓶以免使酒喷出。
擦净瓶体后,准备好香槟杯,左手持瓶,右手撕掉瓶口的锡纸。左手食指牢牢按住瓶塞,右手除掉瓶盖上的铁丝及铁盖。瓶口倾斜约45度角,用右手将餐巾紧紧包住瓶口。这是由于酒瓶倾斜,瓶中会产生气压,木塞开始向上移动,右手可轻轻将木塞拔出。
注意不要对着灯具或蜡烛的方向,以免发生不必要的危险。
开启后的爆响声也不宜过大。(这个开多了就有经验了,不过反正都是自己喝也不用注意太多)
倒杯及饮用
浅碟型杯斟倒1/2杯,郁金香型杯斟倒2/3杯为宜。
一般来说我们日常饮用的气泡葡萄酒年份较短,均不需要醒酒过程,随倒随喝才能保证酒的最佳口感

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