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鸡尾酒面试专业知识
发布日期:2016-8-2

我们在学习调制鸡尾酒的时候,常常常会看到一些专业术语。这里小编收集了一些常用的词语来进行解释,希望能对您学习了解鸡尾酒有一点的帮助。另外附上一份精简的单位转换表,这里的盎司指的是液体盎司。

单位转换表
单位名称 英文名 盎司(oz) 毫升(ml)
1 盎司(液体) Ounce(oz) 
30(28.35) 毫升
1 茶匙(吧匙) Tea Spoon(tsp) 1/8 盎司 4 毫升
1 汤匙 Table Spoon(tbsp) 3/8 盎司 12 毫升
1 滴 Drop 
0.1 毫升
几滴(5~6滴) Dash 
0.6 毫升
常用术语

1
基酒(Base):

基酒又名酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用,是鸡尾酒中的当家要素。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种,一般采用前两种。基酒中常见的如:金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等,使用最多的是金酒。

2
软饮、硬饮(Hard drinks&Soft drinks)

硬饮是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的饮料;软饮是指不含酒精或者含量不到1%的饮料,如碳酸饮料、果汁、咖啡、红茶均称做软饮。

3
短饮、长饮(Short drinks&Long drinks)

短饮通常是指酒精含量高,分量较少的鸡尾酒,饮用时通常一饮而尽,时间一长风味就减弱了。一般认为短饮类鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
长饮一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制,酒精含量较低的饮料,是一种较为温和的酒品,可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用,故称为长饮。它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的热饮,尽管如此,一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低,所以容易喝。

4
雪花边(Snow frosting)

常见得如糖浆、盐边,是指先用青檬片将杯口沾湿,然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边。从而产生雪花边般的装饰效果。

5
珊瑚风格(Coral style)

珊瑚边是指将酒杯(一般为香槟杯)外围制作成一个圆柱型的糖边或盐边。制作珊瑚边分四步走:
1、在一个较宽(能让香槟杯插进去就好)的酒杯中倒入草莓力娇酒(或糖浆);
2、把香槟杯笔直的倒置插入粘上力娇酒;
3、在另一个较宽酒杯中放入一定量砂糖,再把蘸有力娇酒的酒杯笔直插入这个酒杯中;
4、缓慢的拿起酒杯,用干抹布小心的擦去香槟杯内壁的砂糖。

6
纯饮(Neat)

纯饮是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧,点威士忌时, 侍者会问On the Rocks(加冰饮用)还是Straight(纯净的),一般回答Up(纯净的)或Over(加冰饮用),也可说Neat(纯饮)。

7
酒后水(Chaser)

一是喝过较烈的酒之后,在杯中加入冰水品饮,可与烈酒中和保持味觉的新鲜,可以根据个人喜好加入苏打水,啤酒,矿泉水等代替;二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中,如鲜奶油等,比重较轻的酒可浮于苏打水上。

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