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餐厅领班工作流程细则
发布日期:2013-1-28
一、 领班各班次工作流程:
(一) 早班领班工作流程
6:45 副班班长提前5分钟到保安岗领取钥匙,然后到送餐领取当天的团体用餐通知,开门以及做好热水器和灯光的开启,做好开餐工作。
7:00 前协助迎送员开正门并迎客,同时负责做好楼面现场督导工作。
副班班长,负责检查员工仪容仪表,考勤,视情况调配人手并按照《每日检查日志表》做好各细项的检查与记录,例如:检查厅内灯 光效果,背景音乐的音量是否适中,地面卫生,餐椅及台型是否整齐归一,餐位是否摆放整齐,转盘的卫生,以及各区域的准备工作等,所有检查工作应于开餐前做好。
   7:30 各区域领班各就位作好现场指挥工作,督导员工做好服务工作及合理调配人手,适当与客人做好沟通,争取更大的熟客客源。插班领班除做好每周一至周五的顶岗外,周六、日协助备参间做好点心手托推销工作。
   10:30 分批安排员工用午餐。
   11:30 安排员工做好午市备品,如:摆特别介绍牌、席巾等,并了解当天供应品种,如例汤等。
   12:00 安排负责结帐或资深员工换午市点心纸、收点心卡并入电脑。主动做好促销工作。
   2:00 早班领班应督促各厅员工收拾各自工作间(一般由厅中的副班人员负责).
(二)晚班班长工作流程
   3:00 与早班班长做好交接班工作,检查员工仪容仪表,考勤,检查早班员工的收餐工作,留意当天是否有定单,合理安排晚班员工作好交接班,并安排早班员工下班。如有宴会,应分配好人手做好宴会备品,借用物品,宴会摆位及现场摆设等。如无,则以卫生工作为主,安排员工按是日卫生细则搞好卫生工作。同时按《每日检查日志表》做好各项检查及记录。
   4:45 安排员工用晚餐。
   5:15 班前会年,由当班经理或领班主持,了解当天情况,会后各厅领班就位,安排有关开餐工作。如有宴会,应做好现场指挥工作,如:主动与客人做好沟通工作,视情况尽力满足客人的各种合理性要求,协助客人主持好宴会,按《一流酒店标准》督导员工跟进好宴会服务,同时也应注意与生产部门的沟通,以便出菜更为顺利。
  10:30 一般情况下,可在不影响客人用餐的前提,提前15分钟安排员工做好收餐工作,如:楼面收席巾、特别介绍牌、撤餐位等,以及后台收餐工作,检查次日备品是否够用,对所安排的收餐工作完成后方能安排员工下班,并做好截钟。负责收尾的领班,要检查好地面卫生,锁好各工作间门、正门、趟门,除注明“长期开”的灯外,应关闭全部电源、背景音乐、抽风,以做好开源节流。(注意:所有门缩及电源开关应DUUBLE CHECK)最后把大锁匙交还保安岗。
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